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レアなジビエの入荷


ジビエと言えば主に「鹿・猪」が一般的ですが、狩猟鳥獣である野鳥や小型の鳥獣も含まれ特に鴨や野うさぎなどはレアジビエとして価値は高くフレンチでは持てはやされます。更に国産のものになればプレミアムと言えます。また小型鳥獣であるアナグマやハクビシンもレアなジビエとして扱われます。当店が扱うジビエはすべてを網羅してはいますがレアなジビエはたまにしか入荷しません。

そんな中、本日はハクビシンが入荷しました。トマト農家や果実農家の天敵。じっとしていれば見た目は可愛いですが本質は想像を絶する凶暴さがあります。鹿や猪とは異なり俊敏さに特化した体の作りになっており獰猛です。猫が凶暴性に覚醒したと考えればわかりやすいかも知れません。


そんなハクビシンですが、実は食肉としては世に流通しているジビエの中でもトップクラスの美味しさを誇ります。雑食ですが主に果実を好んで食べるため肉質は癖がなくアッサリしていて特に脂身はとても上品な旨みがあり、骨付きも交えてすき焼きにすると出汁が他の具材に染み込んでその美味しさは拍手を打ちたくなるほど美味です

 

入荷が少ないのであまり知られていませんが、受注はしておりますので扱ってみたい方はなんなりとお問い合わせください


Posted on 2017-09-09 | Category : 固体入荷 | | No Comments »
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