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猪の頭


あまり知られていない猪の頭、出回ること自体が稀なので猟師以外の方はピンと来ないかもしれません。実はとても扱いやすい部位だったりします。松原ミートの松原シェフが、豚の頭を扱って処理しているのからヒントを得て猪の頭で同じようにやってみます。きちんと処理した頭を煮詰めて肉を捕ります

 

 


ほぐして獲れる肉と、出汁はとても濃厚なので一滴も漏らさずに採取します

 

 


その都度なにかに使いたい場合はこのままパックして冷凍します。また一手間掛けて下味をしてテリーヌ型へ入れて行き、後は冷やして待つだけです。

 

 

 

 


Posted on 2017-10-12 | Category : ブログ | | No Comments »
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