リゾートホテルVilla Santoriniのレストラン・ティラへ鹿猪を初出荷

ここ最近増えてきた、鹿猪の半身出荷、今回は土佐市宇佐のリゾートホテルVilla Santoriniのレストラン・ティラへ鹿猪を初出荷土佐湾を見下ろす素敵なレストラン、磯釣りを眺めながらシェフの井原尚徳さんの料理を堪能してきました。11kgの鹿と7kgの猪の骨付きロース、バラ。
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Posted on 2017-01-11 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

松原シェフより電話で鹿の内臓出来るだけ採っといて?

本日45kのオス鹿、胃袋を洗浄、綺麗になるまでなんと2時間、疲れた。1枚目は胃袋の外から見たところ、2~3枚目は内側から、小腸、大腸は複雑過ぎて今回はパス、どんな料理に変身するのかわくわく!!顎が外れるかも。
                                                                                                                                                                            
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Posted on 2016-04-05 | Category : お知らせ | | No Comments »

又来た100キロの大物!しかも脂、肌の色最高!

雄猪の100キロなのに雌の肌、きっと美味しいに違いない。

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Posted on 2016-01-07 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

野尻君、鹿の子模様のなめしとストラップをプレゼントしてくれる

台風一過、以前工房を訪れ鹿の皮をなめしてみたいと言っていた野尻君、友人の蒲田君と一緒に来て、鹿の子模様のなめしとストラップをプレゼントしていただく。商品になることを祈ってます。
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Posted on 2015-07-17 | Category : お知らせ | | No Comments »

罠に掛かった猪、最も危険、軽トラの荷台から撮影

猟師より電話で猪が捕れた、取りに来てくれ。60kgのメス、今にしては珍しく少し脂がある、熟成してみることにした。F1020041.JPG 013 017

Posted on 2015-06-28 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

工房へ夢のある若者が見学に来てくれました

以前高知大学一日キャンパスへ出店していたとき、隣で大スズメバチのフライなどを販売していた大学生野尻君が工房見学に来ました。そこへ猟師より鹿が入荷、解体処理が済んでわな猟のチェックに同席、一匹ゲット、捕獲後昼から解体処理。面肉、タン、皮をお土産に持って帰りました。皮のなめしにトライ中との事。育つといいね。

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Posted on 2015-05-11 | Category : お知らせ, 未分類 | | No Comments »

謝肉祭で日頃お世話になっている猟師との交流!

昨日の謝肉祭、祭り、お客開始2時間後。100%猟の話、2ついい事がありました。一つは大怪我をした森久保さん15日から猟を再開、もう一つは猪猟の為、罠猟を休む西村さんの猟場を私に一時譲ってくれた事。これで悩み解消!!!

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Posted on 2014-11-10 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

久しぶりの大物!!

一人じゃテコニアワン来るまで待ちよる、7時過ぎ平石さんより電話あり、行ってからが大変、車に乗せるまで1時間と10分、素晴らしい3段角(角は猟師さんの物です)
解体終了時間12時。昼食なしで29日のサニーマート薊野店出店の打ち合わせに出かける003

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Posted on 2014-10-14 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

鹿肉ミンチボールを作ってみました。

鹿肉ミンチボールのトマト味を作ってみました。

作り方:

鹿ミンチ肉と塩麹(塩と麹のみ)と玉葱のみじん切りを混ぜてミートボールを作りかるく揚げる(完全に中に火が通ってなくてもよい)。トマトを潰しオリーブオイルで香が出るまで炒める。香がたったら水と砂糖・バルコサミ酢(ワインビネガー)・酒・醤油・オイスターソース・塩胡椒・ミートボールを加えて強火で煮込む。IMG_7424

Posted on 2014-09-28 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

絶品の味 鹿レバーでニラレバ炒め発見!

先日お医者さんがレバーは絶品というので、早速ニラレバ炒め、臭みが何もなく美味しいことこの上なし!酒がすすむクンです。一個500円で販売します.ただし予約制。真空パックで保存すれば1週間は持ちます。011

Posted on 2014-09-16 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »