63kgオスに不覚

63kgオスに不覚!
捕獲中頭に接近しすぎて角が右耳の付近に接触、動脈を傷つけ血が噴き出す結果に、人生2度目の救急車、幸い途中で乗ってきた医師が確認するとすでに止血、感染症を予防する処置をして帰宅
 鹿の後ろで幸い、前だったらあの世かも、同行の猟師さんにえらい迷惑をかけてしまいました、深く反省。息子が仇を取ってくれました、感謝。

Posted on 2017-10-20 | Category : 未分類 | | No Comments »

研修生のその後・・・

以前チラッとこちらでご紹介した某地域お越し協力隊のAさんのその後、生ハムやパテなど加工品作りの技術と知識を学びながら着々とスキルUPしているようです。先日は解体のお勉強、ちょうど大物の鹿が獲れたところだったので助手をしながら解体作業を学んでいました。当店の解体処理の場合はまず止めから始まりますので「女性にはショッキングだろうな~」と傍から見てましたが、命を頂く覚悟は既に出来てるようで真剣な表情で勉強してました
 

 

 

 


自分で獲物を捕獲して解体処理し肉にして加工して販売する・・・そう遠くない日かも知れませんね^^

Posted on 2017-10-06 | Category : 未分類 | | No Comments »

出張レストラン

大豊町のお山の癒し所「大田口カフェ」が

一日限定で予約制の高級レストランになります

当店にとってはジビエの利活用に多大なる貢献をして下さっている

松原ミートの松原シェフが手がけるジビエ料理のフルコース

 

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場所:大田口カフェ
日時:10月16日(月)12:00~ (予約制)
料金:5000円
定員:20名まで

メニュー(シカ肉のフルコース)

・シカのブータンノワールとバナナのタルトレット
・シカと秋ナスのガランティーヌ
・シカのコンソメとソーセージ
・シカモモ肉のステーキ
・ガトーショコラ

お飲み物は別料金になります。アルコール類もご用意いたします。

ご予約は「大田口カフェ」0887-73-0410まで

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松原シェフのプロフィールです↓

赤坂「オーバカナル」銀座「オストラル」南青山「ランベリー」

などを経て独立し、2010年12月六本木「ル・グラン・ソワール」をオープン。

2016年5月拠点を東京から高知へ移転させ

「Bar à Boucherie 松原ミート」をオープン。

現在、お肉の加工販売にも力を注いでいらっしゃいます。




















 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

素材は当店に先日入荷した脂の乗った鹿を使用するようです^^

新鮮な山獲れのジビエをプロフェッショナルの腕で最高の仕上げに

今までジビエを経験したことのない方

また過去に経験したけど満足を得られなかった方

そのような方にお勧めです

Posted on 2017-10-05 | Category : 未分類 | | No Comments »

若い猪の入荷

最近よく入荷するようになった若い猪、瓜坊が順調に育っていくと雄は1歳未満で独り立ちして餌を求め単独行動を始めます。罠の存在を知らない固体は獣道へ仕掛けておくと掛かることがしばしば。若いほど肉質は柔らかく味が薄いという特徴があり癖に無い肉を好む方にはお勧めです

 

 

先日捕獲した個体は生体で27キロで昨年生まれの固体で、まだ時期的に脂は乗っていないので肉薄ではあります。皮も薄いのと湯向きで毛が抜けずらかったので皮は剥ぐ事にしました

 

                          

 

 

 

バラ肉は骨を外すとかなり薄いので、骨付きでスペアリブに。若いので猪独特の癖が弱くあっさりしていて食感も柔らかいので猪を始めて食す方にはお勧めです♪ まだメニューには掲載してませんが、BBQなどに如何でしょうか?お気軽にお問い合わせ下さいm(_ _)m

 

 

 

 

Posted on 2017-09-07 | Category : 未分類 | | No Comments »

久しぶりに鹿メス40kg入荷

少し休暇をいただいておりましたが、久しぶりに鹿メス40kg入荷しました、脂まずまず、ご注文承ります。

Posted on 2017-08-15 | Category : 未分類 | | No Comments »

松原ミートへオープン前に行ってきました。17日オープン!

生ハム(アグーと猪)に鹿のブーダンノアールいい味、日本酒があるのも良い。

追手筋1-3-9 北側で東から2つ目の信号の手前 松原ミートの豚の看板が目印。

営業時間18:00~ ℡090-2827-0185

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Posted on 2016-05-16 | Category : 未分類 | | No Comments »

鹿の血のブータンノワール初めて味わう美味しさ!!!

 
北窪 博章さんが写真2件を追加しました。

元六本木のオーナーシェフ松原さんに鹿の血のブーダンノワール(ソーセージみたいなもの)を作って頂きました。モッチリした食感、美味しい♪ 今日はコレを燻製にかけてみよう、どんなに変化するか楽しみ。彼は近く追手筋で松原ミートを開店する予定です。
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Posted on 2016-03-22 | Category : 未分類 | | No Comments »

穴熊が捕れた!

久しぶりに穴熊が手に入った、今回は現地に赴きとめ刺しをし、持ち帰って解体処理、脂、皮を採り、半身を捕獲者に返し残り半分を穴熊汁にしていただく、美味しい!残った前足後足、すき焼きで食べてみよう023 002 032 019

Posted on 2016-02-17 | Category : 未分類 | | No Comments »

グランディール高知駅前店で昼食、思わぬ差し入れ!

鹿肉の追加を持参して、昼食を注文すると付いて来たのが工房の猪と鹿の料理、よさこいジビエフェア2016のメニューの一部、猪、鹿のスモークと猪のリエット、刈谷シェフの粋な計らい。猟師のしし汁を造って持参したけど恥ずかしい思いでいっぱい。

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Posted on 2016-01-18 | Category : 未分類 | | No Comments »

初めて見た、痩せすぎの鹿

猟師からの連絡で鹿を捕獲に行く、体重が少なすぎ、モモが痩せて腰骨が見えていた。解体処理をしたが商品には出来ないので処分。内臓の検査をしてみた、肝臓、腎臓、腸には異常は無いが、胃に固いところがある、鹿も癌なんかがあるのかな?

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Posted on 2016-01-14 | Category : 未分類 | | No Comments »