【近況報告】

先日の豪雨により四国は元より本州でも至る所で大規模な災害が発生しました。降り始めからの雨量が1600ミリを超えたこちらの地区でも、各所で山肌が崩壊し土砂崩れが相次ぎ高速道路の橋が崩壊するという前代未聞の災害が起こり。また報道され難い奥地でも交通網は壊滅状態で孤立してる集落も数多くあります。

 

 

 

 

そのような中、工房のほうはといいますと・・・

幸いなことに大事には至らずに今まで通り運営しております。

取り急ぎのご報告とさせて頂きます。

Posted on 2018-07-09 | Category : 未分類 | | No Comments »

山のジビエ都内で活躍中♪

ご無沙汰しております。間もなく四国も入梅ですが・・・

美味しいジビエを食べて鬱陶しい梅雨を乗り切りましょう!

ジビエの食肉処理・販売業を立ち上げてかれこれ6年目になります

その間沢山の飲食店様と知り合い懇意にお付き合いさせて頂いております

お陰さまで高知はもとより四国一円、さらには関西や都内と

和食・洋食・中華・炭火居酒屋などニーズは多様

当店で処理した鹿や猪がプロに扱って頂ける品である事を

誇りに思うと同時に価値を落とさぬよう精進していく所存です

たまに「都内に猪鹿工房のジビエを扱ってるお店あれば教えて!」

と聞かれることがあるので日頃からお世話になっている

都内のいくつかのレストランを少しご紹介します

 

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もうかれこれ4年ほどのお付き合いになります

『オステリア・メグロ』
〒152-0004 東京都 目黒区
目黒区鷹番2−5−20 サン鷹番ビル2F
℡03-6303-1700




・いのしし瓜坊のロースト

 
 
 

・イノシシのラグーとキタアカリのニョッキ

 
 

・猪の煮込みのパスタ

 
 
 

・鹿肉のラグー

 

 

・鹿フィレ肉のロースト

 

 

 



最近取り扱って頂いています

『ビストロ・ レ シュヴルイユ』
〒158-0082 東京都世田谷区
等々力4-1-9-101
℡03-6432-1816

 

・猪骨付きロースとバラのロースト

 


・猪のコンフィ入りガルビュール

 

 

・猪バラ肉のシェリービネガー煮込み

 

 

・仔猪バラ肉のカルボナード

 

 

・猪のグレスロン

 

 

・鹿のブーダンノワール

 

二店とも料理はほんの一部です。都内に行くことがあれば是非どうぞ♪

Posted on 2018-05-28 | Category : 未分類 | | No Comments »

鹿の角

狩猟者の間では大きくて左右が揃っているほど価値があるとされる鹿の角

大物を仕留めたときの勲章としても持てはやされますが

それらは過去の話・・・

今では形を崩しナイフの柄、工芸品の素材に求められます。

 

 

 

Posted on 2018-05-03 | Category : 未分類 | | No Comments »

ジビエBBQ

GWが始まり皆様いかがお過ごしでしょう。

先日、大豊町の中でも景観が素晴らしいお宅に呼ばれまして。




持ち寄りでBBOを楽しみました。旬の山菜に鮎、そしてこれは外せませんジビエ!先日処理した猪からBBQ用にあつらえた『猪フレンチラック』骨付きロースです♪



ここから更に骨ごとに切り分け『フレンチチョップ』にして



インスタ映え間違いなしのボリューム。天然の骨付き肉にはシンプルに塩と胡椒のみで味付け、お子様も景気欲くがぶり付くほど^^



そしてヨーロッパスタイルなハクビシンのワイルド焼きに子持ち鮎の塩焼き

 

山菜の天麩羅もとても美味でした

Posted on 2018-05-01 | Category : 未分類 | | No Comments »

精肉や加工品やいろいろ

新年度から新体制で業務に励んでおります。個体が入荷すれば飲食店様へ猪や鹿枝肉の出荷や精肉作業。加工品も順次仕込んでいます

 

【鹿】

新芽を食べ始めるこの時期から皮下脂肪が付いてきます




【猪】

鹿とは反対で徐々に脂は薄くなっていきます。脂が乗っているが猪の魅力ですが。春~夏の脂の薄い猪もヘルシーで別の魅力があります。



ブロック、スライス加工やミンチ加工の他に何かないか?と考えてやってみました猪のフレンチラック。映えますね~

サラミも仕上がって来ました♪ 鹿はあっさり、猪はコクがありともにワインが進みます。数に限りがあるので売り切れゴメンでお願いしますm(_ _)m

 

 

新メニュー猪リエット。バケットにとても合いますね~ 間もなくメニューにUP予定ですので暫くお待ちください

加工品のご注文はメニュー加工品から閲覧ください

 

Posted on 2018-04-20 | Category : 未分類 | | No Comments »

お知らせ(価格変更と商品の追加)

お世話になります。メニューの一部を価格変更しました

猪肉がお求め安くなっております

またアクセサリー部門で毛皮商品をUPしました

丁寧に鞣し加工が施されとても上品質

※画像はハクビシンの毛皮です

とてもきめ細やかな毛質で肌へのタッチはとてもソフトです♪

 

 

Posted on 2018-04-09 | Category : 未分類 | | No Comments »

お知らせ(重要)

ご無沙汰しております。今年度より営業形態が変わりましたのでお知らせ致します。代表が変わり(二代目)HPもレイアウトを多少変更しました。メニュー欄の選び方がユーザー別にカテゴリー分けしており、従来の商品案内のほか新たに加工品とアクセサリーを追加しております。



まだ変更仕立でメニューや画像等が間に合っていないところもありご迷惑をお掛けしますが、順次更新していきますので今までと変わらぬお付き合いの程宜しくお願い致しますm(_ _)m

Posted on 2018-04-02 | Category : 未分類 | | No Comments »

お知らせです『重要』

催事出店などで忙しくなかなか更新できておりません・・・

その上重要なことを告知しておりませんでした。3/15で狩猟期間が終わり有害捕獲が始まる4/1までの間は禁猟となりましてその間は獲物の入荷がありません。ご希望の商品が在庫切れで暫くお待ち頂く事になりますのでその際には宜しくお願い致します。

Posted on 2018-03-14 | Category : 未分類 | | No Comments »

営業内容の変更について

電話番号の表記が変わりました。今までは家電話兼用の固定電話でしたが専用の回線に変更しましたので宜しくお願い致します。番号についてはHPで更新しましたのでご覧下さい。なお、猟場へ行く事もあり電波状況等により繋がり難い場合がありますので予めご了承ください。

また営業内容を明確化しました。
【営業日・時間】平日の午前9時~午後17時
【定休日】日・祝、GW、年末年始、その他不定休

尚、メールでのご注文やお問い合わせについては随時受付けておりますのでHPのよりお願いします。

Posted on 2018-01-31 | Category : 未分類 | | No Comments »

年末年始の営業について

ご無沙汰してます。年末近くになると途端にご注文が重なりお陰さまで忙しくブログの更新が滞っています。さて、当店の年末年始の営業ですが12/29~1/3までお休みしております。年始は1/4より営業しております。尚メールでのご注文の予約は随時受付けております。
 
在庫状況ですが、猪はロース・バラ共に在庫無く予約待ち。モモは在庫あります。鹿はロースが予約待ちでモモが少量の在庫です。ご予約頂いているお客様にはお待たせして大変申し訳ありません。来年もよろしくお願い致します。それではよいお年をm(_ _)m

 

Posted on 2017-12-23 | Category : 未分類 | | No Comments »