年末年始の営業について

お世話になります。今年は上半期から工房の業務と平行して約半年間の間、文科省と高知県と高知大学の事業【土佐FBC(フードビジネスクリエイター)を受講しておりました。

高知大農学部にて食品加工や衛生面にマーケティングや経営戦略などを夜間に学びに行くようになり後半は頭がショート気味でブログの更新がままなりませんでした^^;あっと言う間に年末。

さて、当店の年末年始の営業ですが下記日程は休業しておりますので宜しくお願い致します。

 

12/29~1/3(お休み

 

と言いましても、メールでのお問い合わせは随時受付けておりますのでご注文等につきましては1/4から順次発送の手続きを行っておりますのでよろしくお願いいたします。

 

 

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猪の脂が乗り始めました。

 

 

 

 

 

 

今年は例年に比べると気候の影響で山に餌があまり無く、猟果も今一で入荷が減少でした。ご予約いただいている方々にはご迷惑をお掛けしております。

来年は亥年!沢山出てきてくれる事を願いまして一応期待して年を越したいと思います^^今年から新メンバーが加わりました。マメ柴6歳、名前はジョン。今のところ猟犬の素質は限りなく0に近いですがw 化けるかもしれません。

本年も大変お世話になりました。来年も変わらずお付き合いの程よろしくお願いもうしあげます。

それでは皆様、良いお年を~

                                

Posted on 2018-12-27 | Category : 未分類 | | No Comments »

いよいよ明日

四国ジビエグルメフェスタ2018

inゆとりすとパーク

 

 

天気に恵まれ雲海が拝めそうです^^

会場ではブルーベリーワインの試飲に当店のシャルキュトリーの試食コラボあります

 

Posted on 2018-10-07 | Category : 未分類 | | No Comments »

四国ジビエグルメフェスタ2018

毎年恒例となりました四国ジビエグルメフェスタ

今年で7回目の開催となります

今回の開催日時は例年より一月ほど早くなり10/8

会場はゆとりすとパークですが今年はなんと!

入園無料!!

当日はアルコール類も充実しております

当店は定番のシシ汁ビールやワインのあてにパテにテリーヌをご用意します

沢山の皆様のご来場をお待ちしております

 

 

 

 

 

Posted on 2018-09-16 | Category : 未分類 | | No Comments »

フリーペーパーに掲載されました

この度、YONDENの広報誌ライト&ライフ9月号に

ジビエ特集として当店が掲載されました。

他にもかかわりのある飲食店や宿も掲載されています。

web版での閲覧可能コチラから↓
http://www.yonden.co.jp/cnt_landl/1809/special.html


 

 

 

 

 

Posted on 2018-09-08 | Category : 未分類 | | No Comments »

【近況報告】

先日の豪雨により四国は元より本州でも至る所で大規模な災害が発生しました。降り始めからの雨量が1600ミリを超えたこちらの地区でも、各所で山肌が崩壊し土砂崩れが相次ぎ高速道路の橋が崩壊するという前代未聞の災害が起こり。また報道され難い奥地でも交通網は壊滅状態で孤立してる集落も数多くあります。

 

 

 

 

そのような中、工房のほうはといいますと・・・

幸いなことに大事には至らずに今まで通り運営しております。

取り急ぎのご報告とさせて頂きます。

Posted on 2018-07-09 | Category : 未分類 | | No Comments »

山のジビエ都内で活躍中♪

ご無沙汰しております。間もなく四国も入梅ですが・・・

美味しいジビエを食べて鬱陶しい梅雨を乗り切りましょう!

ジビエの食肉処理・販売業を立ち上げてかれこれ6年目になります

その間沢山の飲食店様と知り合い懇意にお付き合いさせて頂いております

お陰さまで高知はもとより四国一円、さらには関西や都内と

和食・洋食・中華・炭火居酒屋などニーズは多様

当店で処理した鹿や猪がプロに扱って頂ける品である事を

誇りに思うと同時に価値を落とさぬよう精進していく所存です

たまに「都内に猪鹿工房のジビエを扱ってるお店あれば教えて!」

と聞かれることがあるので日頃からお世話になっている

都内のいくつかのレストランを少しご紹介します

 

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もうかれこれ4年ほどのお付き合いになります

『オステリア・メグロ』
〒152-0004 東京都 目黒区
目黒区鷹番2−5−20 サン鷹番ビル2F
℡03-6303-1700




・いのしし瓜坊のロースト

 
 
 

・イノシシのラグーとキタアカリのニョッキ

 
 

・猪の煮込みのパスタ

 
 
 

・鹿肉のラグー

 

 

・鹿フィレ肉のロースト

 

 

 



最近取り扱って頂いています

『ビストロ・ レ シュヴルイユ』
〒158-0082 東京都世田谷区
等々力4-1-9-101
℡03-6432-1816

 

・猪骨付きロースとバラのロースト

 


・猪のコンフィ入りガルビュール

 

 

・猪バラ肉のシェリービネガー煮込み

 

 

・仔猪バラ肉のカルボナード

 

 

・猪のグレスロン

 

 

・鹿のブーダンノワール

 

二店とも料理はほんの一部です。都内に行くことがあれば是非どうぞ♪

Posted on 2018-05-28 | Category : 未分類 | | No Comments »

鹿の角

狩猟者の間では大きくて左右が揃っているほど価値があるとされる鹿の角

大物を仕留めたときの勲章としても持てはやされますが

それらは過去の話・・・

今では形を崩しナイフの柄、工芸品の素材に求められます。

 

 

 

Posted on 2018-05-03 | Category : 未分類 | | No Comments »

ジビエBBQ

GWが始まり皆様いかがお過ごしでしょう。

先日、大豊町の中でも景観が素晴らしいお宅に呼ばれまして。




持ち寄りでBBOを楽しみました。旬の山菜に鮎、そしてこれは外せませんジビエ!先日処理した猪からBBQ用にあつらえた『猪フレンチラック』骨付きロースです♪



ここから更に骨ごとに切り分け『フレンチチョップ』にして



インスタ映え間違いなしのボリューム。天然の骨付き肉にはシンプルに塩と胡椒のみで味付け、お子様も景気欲くがぶり付くほど^^



そしてヨーロッパスタイルなハクビシンのワイルド焼きに子持ち鮎の塩焼き

 

山菜の天麩羅もとても美味でした

Posted on 2018-05-01 | Category : 未分類 | | No Comments »

精肉や加工品やいろいろ

新年度から新体制で業務に励んでおります。個体が入荷すれば飲食店様へ猪や鹿枝肉の出荷や精肉作業。加工品も順次仕込んでいます

 

【鹿】

新芽を食べ始めるこの時期から皮下脂肪が付いてきます




【猪】

鹿とは反対で徐々に脂は薄くなっていきます。脂が乗っているが猪の魅力ですが。春~夏の脂の薄い猪もヘルシーで別の魅力があります。



ブロック、スライス加工やミンチ加工の他に何かないか?と考えてやってみました猪のフレンチラック。映えますね~

サラミも仕上がって来ました♪ 鹿はあっさり、猪はコクがありともにワインが進みます。数に限りがあるので売り切れゴメンでお願いしますm(_ _)m

 

 

新メニュー猪リエット。バケットにとても合いますね~ 間もなくメニューにUP予定ですので暫くお待ちください

加工品のご注文はメニュー加工品から閲覧ください

 

Posted on 2018-04-20 | Category : 未分類 | | No Comments »

お知らせ(価格変更と商品の追加)

お世話になります。メニューの一部を価格変更しました

猪肉がお求め安くなっております

またアクセサリー部門で毛皮商品をUPしました

丁寧に鞣し加工が施されとても上品質

※画像はハクビシンの毛皮です

とてもきめ細やかな毛質で肌へのタッチはとてもソフトです♪

 

 

Posted on 2018-04-09 | Category : 未分類 | | No Comments »