リゾートホテルVilla Santoriniのレストラン・ティラへ鹿猪を初出荷

ここ最近増えてきた、鹿猪の半身出荷、今回は土佐市宇佐のリゾートホテルVilla Santoriniのレストラン・ティラへ鹿猪を初出荷土佐湾を見下ろす素敵なレストラン、磯釣りを眺めながらシェフの井原尚徳さんの料理を堪能してきました。11kgの鹿と7kgの猪の骨付きロース、バラ。
img_1150img_0622

Posted on 2017-01-11 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

やっと入荷しました、猪(未経産)46kg

昨日今冬最高の猪(未経産)が入荷しました。銃による捕獲のため首に被弾しています。
生体46kg、片背15kg弱です。

img_1142

 
Posted on 2017-01-03 | Category : ブログ | | No Comments »

やっと来た70kg(今年最高)脂が乗った雄鹿入荷

この頃鹿が減ってきたのか、個体の小さな鹿(30kg未満)が多くなっていました。7月21日66kgそして今日70kgやっと来ました脂がたっぷりの鹿、どこのレストランへ行くやら?
IMG_0501IMG_0502
 


Posted on 2016-08-04 | Category : ブログ | | No Comments »

又来た100キロの大物!しかも脂、肌の色最高!

雄猪の100キロなのに雌の肌、きっと美味しいに違いない。

059062

Posted on 2016-01-07 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

NHKの高知情報一番に出た野尻君やっと取れた56kg猪メス

12月10日のNHKの高知情報いちばんに出た野尻君、わな猟を始めて3頭目で取れた56kg猪メス、脂ののりもまずまずで一安心、NHKの取材日には28㎏でシュンタロウになっていたがこれで一人前。販売の許可も取ったので売れます、お買い得です。
006

Posted on 2015-12-11 | Category : ブログ | | No Comments »

猟期に入り3頭目やっと入荷、なんと104㎏

11月に68kgが一頭のみの状態が続いていた今年、ついに入荷104㎏のオス、肌の艶、油ののり共申し分なし、早く味見をしてみたい気分。右奥の二つが野尻君の56kg。 012

Posted on 2015-12-11 | Category : ブログ | | No Comments »

鹿の槍形吸虫

鹿の槍形吸虫、レバーの胆管付近に寄生します。当工房では確認のため、真空パックし2日間冷蔵庫で保管、すると吸虫が入ると写真のように出てきます。真空パックの状態で焼却処分し、綺麗なものだけ販売しています。熱処理すれば大丈夫ということです。色々な病原菌や虫がいますね。
008

槍形吸虫(やりがたきゅうちゅう、学名Dicrocoelium dendriticum)は、二腔吸虫科に属する吸虫の1種。または、Dicrocoelium 属の総称。Dicrocoelium 属には、Dicrocoelium dendriticum の他、大陸槍形吸虫 D. chinensis やアフリカ槍形吸虫 D. hospes が属する。

成虫における精巣腹吸盤後方に2個、卵巣は精巣の後方に位置する。虫卵は暗褐色であり、一端に小蓋を有し、内部にミラシジウムを形成する。2種類の中間宿主を必要とし、第一中間宿主はカタツムリ類、第二中間宿主はアリ類である。終宿主ウシヒツジヤギブタウマイヌネコサルヒトなどであり、野生動物も終宿主となりうる。糞便から排泄された虫卵は第一中間宿主により摂取され、その消化管内で孵化し、組織内で母スポロシスト、娘スポロシスト、セルカリアへと発育する。セルカリアは粘球に包まれて第一中間宿主より脱出し、第二中間宿主に経口摂取される。セルカリアは第二中間宿主の体腔や脳でメタセルカリアへ発育し、第二中間宿主ごと終宿主に経口摂取される。槍形吸虫が寄生した第二中間宿主はその活動が緩慢となり終宿主に摂取されやすくなるとされる。メタセルカリアは小腸で脱嚢し、十二指腸総胆管開口部を経て主胆管に移行あるいは門脈系より胆管へと移行する。Wikipediaより)
Posted on 2015-09-21 | Category : ブログ, 未分類 | | No Comments »

鹿が取れない8月に入りよく見るヤマドリ(手前オス、向こうメス))

F1020005.JPG

Posted on 2015-08-20 | Category : ブログ | | No Comments »

罠に掛かった猪、最も危険、軽トラの荷台から撮影

猟師より電話で猪が捕れた、取りに来てくれ。60kgのメス、今にしては珍しく少し脂がある、熟成してみることにした。F1020041.JPG 013 017

Posted on 2015-06-28 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

特大鹿2頭捕獲!

久しぶりに特大鹿が入荷しました。しかも1日に73kgと69kgもう角が落ちていました。こうなると私では手に負えん、新進気鋭の職員安達大介の出番です。

IMG_8736

IMG_8735

Posted on 2015-04-15 | Category : ブログ | | No Comments »