鹿やっと入荷、続々入荷で一安心?

捕れない日が3日続くと鹿いなくなったのかと心配する、4日から4日連続で計7頭、明日入ると冷蔵庫が林から森になっちゃうと又心配!003

Posted on 2015-04-07 | Category : ブログ | | No Comments »

工房3年目を迎えて

26年鹿131頭、猪24頭、当工房で処理した頭数です。対前年比174%、私の能力の限界まで来てしまいました。さて新年を迎え早速仕事、午前中鹿の雌39kg午後猪雌81kg終了が9時過ぎ、いい仕事始めでした。
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Posted on 2015-01-04 | Category : ブログ | | No Comments »

狩猟解禁!鹿猪入荷

大怪我で狩猟が危ぶまれていた森久保さん復帰、鹿36kgオス、 森尾さん56kgの特大オス猪は岩原猟友会より雄、七楽会より雌84kgの特大入荷、柔らかいシシ肉、ドングリを食べて脂の乗り切った肉まで揃いました。早速面肉で煮込みを作ってみました。写真は柔らかい方で15分煮ると出来ました。味付けは蜂蜜と醤油。頭骨は春野高校へ理科教材として寄付。
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Posted on 2014-11-19 | Category : ブログ, 未分類 | | No Comments »

謝肉祭で日頃お世話になっている猟師との交流!

昨日の謝肉祭、祭り、お客開始2時間後。100%猟の話、2ついい事がありました。一つは大怪我をした森久保さん15日から猟を再開、もう一つは猪猟の為、罠猟を休む西村さんの猟場を私に一時譲ってくれた事。これで悩み解消!!!

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Posted on 2014-11-10 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

久しぶりの大物!!

一人じゃテコニアワン来るまで待ちよる、7時過ぎ平石さんより電話あり、行ってからが大変、車に乗せるまで1時間と10分、素晴らしい3段角(角は猟師さんの物です)
解体終了時間12時。昼食なしで29日のサニーマート薊野店出店の打ち合わせに出かける003

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Posted on 2014-10-14 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

鹿肉ミンチボールを作ってみました。

鹿肉ミンチボールのトマト味を作ってみました。

作り方:

鹿ミンチ肉と塩麹(塩と麹のみ)と玉葱のみじん切りを混ぜてミートボールを作りかるく揚げる(完全に中に火が通ってなくてもよい)。トマトを潰しオリーブオイルで香が出るまで炒める。香がたったら水と砂糖・バルコサミ酢(ワインビネガー)・酒・醤油・オイスターソース・塩胡椒・ミートボールを加えて強火で煮込む。IMG_7424

Posted on 2014-09-28 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

絶品の味 鹿レバーでニラレバ炒め発見!

先日お医者さんがレバーは絶品というので、早速ニラレバ炒め、臭みが何もなく美味しいことこの上なし!酒がすすむクンです。一個500円で販売します.ただし予約制。真空パックで保存すれば1週間は持ちます。011

Posted on 2014-09-16 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

お山の宿≪みちつじ≫でジビエ料理を堪能できます

 猪鹿工房おおとよから10分、吉野川の眺めの絶景ポイントに、お山の宿≪みちつじ≫があります。メニューにジビエ料理を取り入れて頂いています。このたび四国旅マガジンGajAガジャのナンバー061号表紙に掲載されましたので紹介します。
IMG_7404メニューの一部です、他にも事前に注文すればハツ、レバー、タン、などの料理が出来ると思います。当工房が提供していますが、狩猟の時期に左右されますので御相談下さい。
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Posted on 2014-09-10 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

SOHOLMでの楽しいひととき


(株)アクタスのSOHOLMレストランにて鹿料理のフルコースをいただき、レストランの方々と鹿談義!

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従妹夫婦、姪っ子夫婦とレストランのメンバーに囲まれて(私の左が店長の滋澤さん妻の右がシェフの星さん)

10616226_271242216416412_5366643884279034818_nロースト(ショートリブ付)とミートボール(下はピクルス)はアゴが外れそう・・・美味かった!
10606263_752077374854469_5183486730843880976_n ミートボール

 

 

 

 

 

 
当日出張中のシェフ池田さん、翌日羽田空港まで会いに来くれて出発まで鹿の話
池田歩

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posted on 2014-09-05 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

休日のお知らせ

美味しい鹿肉の勉強(遊び)に8月22日~24日と行って参りますので工房はお休みさせて頂きます。
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Posted on 2014-08-15 | Category : ブログ | | No Comments »