鹿肉ミンチボールを作ってみました。

鹿肉ミンチボールのトマト味を作ってみました。

作り方:

鹿ミンチ肉と塩麹(塩と麹のみ)と玉葱のみじん切りを混ぜてミートボールを作りかるく揚げる(完全に中に火が通ってなくてもよい)。トマトを潰しオリーブオイルで香が出るまで炒める。香がたったら水と砂糖・バルコサミ酢(ワインビネガー)・酒・醤油・オイスターソース・塩胡椒・ミートボールを加えて強火で煮込む。IMG_7424

Posted on 2014-09-28 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

絶品の味 鹿レバーでニラレバ炒め発見!

先日お医者さんがレバーは絶品というので、早速ニラレバ炒め、臭みが何もなく美味しいことこの上なし!酒がすすむクンです。一個500円で販売します.ただし予約制。真空パックで保存すれば1週間は持ちます。011

Posted on 2014-09-16 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

お山の宿≪みちつじ≫でジビエ料理を堪能できます

 猪鹿工房おおとよから10分、吉野川の眺めの絶景ポイントに、お山の宿≪みちつじ≫があります。メニューにジビエ料理を取り入れて頂いています。このたび四国旅マガジンGajAガジャのナンバー061号表紙に掲載されましたので紹介します。
IMG_7404メニューの一部です、他にも事前に注文すればハツ、レバー、タン、などの料理が出来ると思います。当工房が提供していますが、狩猟の時期に左右されますので御相談下さい。
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Posted on 2014-09-10 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »

SOHOLMでの楽しいひととき


(株)アクタスのSOHOLMレストランにて鹿料理のフルコースをいただき、レストランの方々と鹿談義!

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従妹夫婦、姪っ子夫婦とレストランのメンバーに囲まれて(私の左が店長の滋澤さん妻の右がシェフの星さん)

10616226_271242216416412_5366643884279034818_nロースト(ショートリブ付)とミートボール(下はピクルス)はアゴが外れそう・・・美味かった!
10606263_752077374854469_5183486730843880976_n ミートボール

 

 

 

 

 

 
当日出張中のシェフ池田さん、翌日羽田空港まで会いに来くれて出発まで鹿の話
池田歩

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posted on 2014-09-05 | Category : お知らせ, ブログ | | No Comments »