工房の猪 六本木のル・グラン・ソワールでデビュー

六本木のフレンチ ル・グラン・ソワール松原シェフによりデューした工房おおとよの猪、シェフのフェイスブックより紹介します。

イノシシの季節が始まります!今回は、こないだお邪魔した
高知県大豊町から届いた1才半くらいのオスです。まだ脂が薄く、肉は柔らかくてアッサリした旨味です。味の濃いのはヒグマとかエゾシカとかあるので今回は若いやつをいただきました。大豊町の処理場では、皮付きで出荷してくれるので、皮ごと煮込みとか、皮付きのハムなんかも美味しそうですね明後日くらいからメニューに載せるつもりです!
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Posted on 2015-01-23 | Category : 未分類 | | No Comments »

工房3年目を迎えて

26年鹿131頭、猪24頭、当工房で処理した頭数です。対前年比174%、私の能力の限界まで来てしまいました。さて新年を迎え早速仕事、午前中鹿の雌39kg午後猪雌81kg終了が9時過ぎ、いい仕事始めでした。
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Posted on 2015-01-04 | Category : ブログ | | No Comments »