ジビエ出張レストラン

先日の事ですが、松原ミート×大田口カフェのコラボ企画で実現した松原ミートの一日限定出張レストラン。普段は高知市内でBar à Boucherie松原ミートを営んでいる松原シェフがど平日の昼間に大田口カフェに出張レストランをしてコース料理を振舞うという大胆な企画。平日ではありますが流石松原シェフ!満席でした^^



今回用意されたのは当店に入荷した脂の乗った旬の雄鹿を使った鹿のフルコース

 

 

スパークリングで乾杯♪ 雰囲気は都内のフレンチといった感じで優雅なひと時

 

Amuseから鹿のブーダンノワールというインパクトでいきなり心持ってかれます

 

 

その後も次々に素敵な料理が運ばれて来ます。鹿レバーのコクがいいアクセントのガランティーヌ

 

 

バケットも本格的なフランスパン

 

 

鹿のスネと骨から丁寧にとった濃厚コンソメスープにソーセージ

 

 

赤ワインがどんどん進みますw

 

 

メインの鹿モモのステーキ、一時間以上も丁寧な火入れでこんな肉厚なモモ肉がとても柔らかくジューシー♪

 

 

カットしたときのドリップもなく塩だけでシンプルに食べれるほど素材を活かすコンセプトは素晴らしいです。

 

 

デザートはカフェの定番の濃厚ガトーショコラに完熟のイチジクと紅茶でゆったり

 

 

この日は奥様も久しぶりのマダムで登場でした。まったくブランクを感じさせない佇まいと品のあるサービスはお客様の満足度をMAXに引き上げてくれます

 

 

うちの鹿を最高に仕上げてくれた張本人の松原シェフ。エプロンを忘れてうちのエプロンを着てもらうアドリブもナイスな演出でした♪

 

一日限定でしたが、本当に普段は長閑なカフェの空間があの時は高級レストラン。卓越した技を持つシェフの手によって出されるジビエ料理は圧巻の一言。生産者としても誇り高い瞬間です♪ また機会があれば新しい素材とメニューでやってみたいとの事。楽しみですね~^^

Posted on 2017-10-20 | Category : ブログ | | No Comments »

63kgオスに不覚

63kgオスに不覚!
捕獲中頭に接近しすぎて角が右耳の付近に接触、動脈を傷つけ血が噴き出す結果に、人生2度目の救急車、幸い途中で乗ってきた医師が確認するとすでに止血、感染症を予防する処置をして帰宅
 鹿の後ろで幸い、前だったらあの世かも、同行の猟師さんにえらい迷惑をかけてしまいました、深く反省。息子が仇を取ってくれました、感謝。

Posted on 2017-10-20 | Category : 未分類 | | No Comments »

土佐の豊穣祭in嶺北

明日10/15土佐の豊穣祭in嶺北に出店します。今年の会場は大豊町ゆとりすとパークです。今回はステージのプログラムがかなり充実しており、スーパーバンドのスペシャルライブやよさいこ演舞などではなんとあの!十人十彩が登場します。よさこいファンとしては楽しみですね~^^ 十彩の演舞が始まると一時販売中止するかもしれません(笑)

 

明日の商品は、汁物や燻製にシャルキュトリをいくつか取り揃えております♪

 

 

当店の看板メニューのしし汁 骨から丁寧に採った出汁が濃厚でコクがあり評判です

 

 

 

鹿のパテ・ド・カンパーニュ お酒のいいアテにどうぞ^^

 

鹿スモークソーセージ とても香りが立ってジューシー 明日は炭火で焼きます^^

 

明日は足元が悪くなると予想されます。会場は標高も少し高いですので上着と傘をお忘れなきよう、ご来場をお待ちしておりますm(_ _)m

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posted on 2017-10-14 | Category : お知らせ | | No Comments »

猪の頭

あまり知られていない猪の頭、出回ること自体が稀なので猟師以外の方はピンと来ないかもしれません。実はとても扱いやすい部位だったりします。松原ミートの松原シェフが、豚の頭を扱って処理しているのからヒントを得て猪の頭で同じようにやってみます。きちんと処理した頭を煮詰めて肉を捕ります

 

 


ほぐして獲れる肉と、出汁はとても濃厚なので一滴も漏らさずに採取します

 

 


その都度なにかに使いたい場合はこのままパックして冷凍します。また一手間掛けて下味をしてテリーヌ型へ入れて行き、後は冷やして待つだけです。

 

 

 

 

Posted on 2017-10-12 | Category : ブログ | | No Comments »

高知自動車道 30周年

間近も間近ですが、明日10/8はNEXCO西日本主催のイベント【高知自動車開通30周年アニバーサリーフェスタ】へ当店も出店します。開催場所はE32高知自動車道 南国SA(下り線/高知市方面)

 

 

詳細はコチラからご覧ください↓
http://www.city.nankoku.lg.jp/life/life_dtl.php?hdnKey=4651

Posted on 2017-10-07 | Category : お知らせ | | No Comments »

研修生のその後・・・

以前チラッとこちらでご紹介した某地域お越し協力隊のAさんのその後、生ハムやパテなど加工品作りの技術と知識を学びながら着々とスキルUPしているようです。先日は解体のお勉強、ちょうど大物の鹿が獲れたところだったので助手をしながら解体作業を学んでいました。当店の解体処理の場合はまず止めから始まりますので「女性にはショッキングだろうな~」と傍から見てましたが、命を頂く覚悟は既に出来てるようで真剣な表情で勉強してました
 

 

 

 


自分で獲物を捕獲して解体処理し肉にして加工して販売する・・・そう遠くない日かも知れませんね^^

Posted on 2017-10-06 | Category : 未分類 | | No Comments »

出張レストラン

大豊町のお山の癒し所「大田口カフェ」が

一日限定で予約制の高級レストランになります

当店にとってはジビエの利活用に多大なる貢献をして下さっている

松原ミートの松原シェフが手がけるジビエ料理のフルコース

 

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場所:大田口カフェ
日時:10月16日(月)12:00~ (予約制)
料金:5000円
定員:20名まで

メニュー(シカ肉のフルコース)

・シカのブータンノワールとバナナのタルトレット
・シカと秋ナスのガランティーヌ
・シカのコンソメとソーセージ
・シカモモ肉のステーキ
・ガトーショコラ

お飲み物は別料金になります。アルコール類もご用意いたします。

ご予約は「大田口カフェ」0887-73-0410まで

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松原シェフのプロフィールです↓

赤坂「オーバカナル」銀座「オストラル」南青山「ランベリー」

などを経て独立し、2010年12月六本木「ル・グラン・ソワール」をオープン。

2016年5月拠点を東京から高知へ移転させ

「Bar à Boucherie 松原ミート」をオープン。

現在、お肉の加工販売にも力を注いでいらっしゃいます。




















 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

素材は当店に先日入荷した脂の乗った鹿を使用するようです^^

新鮮な山獲れのジビエをプロフェッショナルの腕で最高の仕上げに

今までジビエを経験したことのない方

また過去に経験したけど満足を得られなかった方

そのような方にお勧めです

Posted on 2017-10-05 | Category : 未分類 | | No Comments »

スーパーマーケットでの販売の休止

猪鹿鹿工おおとよ立ち上げ当初よりサンシャインのカルディア店内にある生産者のコーナー【太陽市】にて当店のジビエ肉や加工品(鹿ブロック、猪スライス、燻製、鹿ソーセージ)を陳列し販売しておりましたが、このたび業務多忙により供給体制が整えられず太陽市での販売は休止する運びとなりました事をご報告いたします。

 

 

 

 


毎回購入してくださっていたお客様並びにサンシャイン関係者様各位へ、売り切れるたびに毎月補充するのを楽しみに作業に励んでおりましたがこのような事態になりましたこと誠に申し訳ありませんm(_ _)m 販売再開の目処は当面御座いませんので、ご入用の方がいらっしゃいましたら、太陽市で販売していた商品は今まで通り直販しておりますのでHPの問い合わせフォームよりコンタクトをお願いいたします。

Posted on 2017-10-02 | Category : お知らせ | | No Comments »