シーズンイン!

猟期に入り立て続けに猪の入荷です。今年は餌が豊富なのか脂の乗りも既に十分ありかなり期待できそうです^^ 

 

 

 

猪の旬、皮や白身(脂)が特に美味しい猪は一般的に脂が乗り始める今頃から。後に繁殖期に入ると雄は飲まず食わずで雌を追いかけ次第にせっかく蓄えた脂が減りフェロモン臭が目立ちあまりいい肉にはなりません。ですので今から一ヶ月が勝負どころ!

 

 

 

先日うちのスタッフが捕獲した55キロの雌を脱骨しました



肩ロースいい脂背負っています^^

 

 

バラもまずまず♪

 

 

在庫確保はほんの数ヶ月ですので頑張って肉にします!

Posted on 2017-11-24 | Category : 固体入荷 | | No Comments »

初荷♪

猟期に入り猪の初荷です^^ うちのスタッフが捕獲した雌55キロ。

未経産ではありませんが丸々と肥えていて脂もまずまずです

 

 

毛の湯向きもスムーズに♪

 

 

綺麗です

 

 

 

 

ロース美味しそう♪

 

Posted on 2017-11-20 | Category : 未分類 | | No Comments »

鹿のソシスコンフィ(ソーセージ)を燻製してみました。

何とも言えない風味と味に仕上がりました。ジビエフェスタで販売します。

Posted on 2017-11-18 | Category : お知らせ | | No Comments »

ジビエグルメフェスタ2017

今年もこの季節がやってきました。

早いものでかれこれ6回目となります四国ジビエグルメフェスタ。

当日お越しの再、会場へは高知市内(はりまや橋観光バスターミナル)より無料送迎バスが出てますので存分にご活用くださいませ。尚・事前予約制となっておりますのでお問い合わせはお早めに。後は寒いですのでくれぐれも防寒万全でお越しください。

 

 

 

 

ジビエに特化したイベントでB級グルメから本格派まで様々なお店が集ります。前回は高知大生が企画運営に関わりユニークな内容でジビエ1グランプリなるものがありまして、投票の結果うちの鹿ローストが初代グランプリに輝くことが出来ました。今回またしても!・・・を狙ってはおりますが果たして^^

 

当日に向けて仕込みも着々としております。定番のシシ汁(特製)体の芯から温まります

 

前回出品しすぐに売り切れた鹿ソシス・コンフィ、今回はスモークverとしてグレードアップ。先の豊穣祭でも大好評だった鹿スモークソーセージ、頑張って仕込んでおります。

 

 

 

 

ジビエフェスタでは初となります最近のイベントの定番メニュー。

鹿パテ・ド・カンパーニュ。ワインが進みまくりです^^ワインがあるのかは知りませんがw

 

 

 

 


その他、定番の鹿バーガーに燻製もご用意しておりますので、当日はご近所お誘いあわせの上沢山の方のお越しを心よりお待ちしております^^ご参考までに今年のラインナップを載せて置きます。あくまで予定ですので当日の内容変更はご了承ください。
 
・シシ汁(出汁入り特製)
・鹿バーガー(50個ほど)
・鹿燻製(40個ほど)
・鹿スモークソーセージ(150本ほど、お持ち帰り用も多少有)
・鹿パテ・ド・カンパーニュ(40個ほど、持ち帰り用も多少有)

Posted on 2017-11-14 | Category : お知らせ | | No Comments »