山のジビエ都内で活躍中♪

ご無沙汰しております。間もなく四国も入梅ですが・・・

美味しいジビエを食べて鬱陶しい梅雨を乗り切りましょう!

ジビエの食肉処理・販売業を立ち上げてかれこれ6年目になります

その間沢山の飲食店様と知り合い懇意にお付き合いさせて頂いております

お陰さまで高知はもとより四国一円、さらには関西や都内と

和食・洋食・中華・炭火居酒屋などニーズは多様

当店で処理した鹿や猪がプロに扱って頂ける品である事を

誇りに思うと同時に価値を落とさぬよう精進していく所存です

たまに「都内に猪鹿工房のジビエを扱ってるお店あれば教えて!」

と聞かれることがあるので日頃からお世話になっている

都内のいくつかのレストランを少しご紹介します

 

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もうかれこれ4年ほどのお付き合いになります

『オステリア・メグロ』
〒152-0004 東京都 目黒区
目黒区鷹番2−5−20 サン鷹番ビル2F
℡03-6303-1700




・いのしし瓜坊のロースト

 
 
 

・イノシシのラグーとキタアカリのニョッキ

 
 

・猪の煮込みのパスタ

 
 
 

・鹿肉のラグー

 

 

・鹿フィレ肉のロースト

 

 

 



最近取り扱って頂いています

『ビストロ・ レ シュヴルイユ』
〒158-0082 東京都世田谷区
等々力4-1-9-101
℡03-6432-1816

 

・猪骨付きロースとバラのロースト

 


・猪のコンフィ入りガルビュール

 

 

・猪バラ肉のシェリービネガー煮込み

 

 

・仔猪バラ肉のカルボナード

 

 

・猪のグレスロン

 

 

・鹿のブーダンノワール

 

二店とも料理はほんの一部です。都内に行くことがあれば是非どうぞ♪

Posted on 2018-05-28 | Category : 未分類 | | No Comments »

鹿の角

狩猟者の間では大きくて左右が揃っているほど価値があるとされる鹿の角

大物を仕留めたときの勲章としても持てはやされますが

それらは過去の話・・・

今では形を崩しナイフの柄、工芸品の素材に求められます。

 

 

 

Posted on 2018-05-03 | Category : 未分類 | | No Comments »

ジビエBBQ

GWが始まり皆様いかがお過ごしでしょう。

先日、大豊町の中でも景観が素晴らしいお宅に呼ばれまして。




持ち寄りでBBOを楽しみました。旬の山菜に鮎、そしてこれは外せませんジビエ!先日処理した猪からBBQ用にあつらえた『猪フレンチラック』骨付きロースです♪



ここから更に骨ごとに切り分け『フレンチチョップ』にして



インスタ映え間違いなしのボリューム。天然の骨付き肉にはシンプルに塩と胡椒のみで味付け、お子様も景気欲くがぶり付くほど^^



そしてヨーロッパスタイルなハクビシンのワイルド焼きに子持ち鮎の塩焼き

 

山菜の天麩羅もとても美味でした

Posted on 2018-05-01 | Category : 未分類 | | No Comments »